★目前實驗：辣椒鹽、辣油、泡椒、炒辣椒、醃辣椒
[ 娘親私房菜 ] 素肉燥
★未來預計：找懶人新歡ing
★辣椒這玩意：
辣椒好種又很會長，嗜辣如命的人產季時候會有存放的困擾，非產季又想吃。
通常可以分成新鮮辣椒以及乾辣椒方式來簡單加工過，美味且能久放，盡量把歷年來的實驗集合成一篇，分享給辣辣同好
（p.s.因為我家吃素所以不會出現蒜頭蔥韭菜等等五辛，有吃的朋友請自行添加變化囉！）
★特別說明：
因為我的習慣是喜歡很快就可以搞定的食物，或者通通丟進容器裡就可以放著不管的東東（說穿了就是懶啊XD），所以大概會實驗的都是這類型的。搞剛的就交給特級廚師郭老媽吧喔耶～
1➤郭老媽超強手藝系列：新鮮辣椒
[ 娘親私房菜 ] 絕讚辣椒+炒豆包[ 娘親私房菜 ] 素肉燥
以上兩款是郭老媽的經典料理，身為懶惰的女兒只負責吃的部份XD
2➤乾辣椒系列：辣椒鹽
首先，可以選擇曬乾或者陰乾辣椒，風味不同看個人喜好～
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| 日光浴中的辣椒 |
其次，把辣椒磨粉，可以選擇手動或者電動XD
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| 磨粉結果 |
挑個像這樣的研磨罐（照片裡是去中藥行裝的胡椒+花椒）
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| 直接帶罐子去中藥行，老闆會馬上記住你XD |
把粗海鹽、辣椒粉、可以選加點陽台的紫蘇葉（也要曬乾或陰乾），全部合體搖一搖，完工！
超簡單的吧！要吃的時候現磨最香，飯麵湯炸物都百搭！
3➤乾辣椒系列：辣油
選擇可高溫的好油煮到有點浮動有油香，然後以下兩種方式皆可： |
| 辣椒粉+粗海鹽+乾紫蘇葉合體 |
3➤乾辣椒系列：辣油
→熱油倒進辣椒粉裡攪拌均勻
→辣椒粉倒進熱油裡（關火）炒一下
後面那個會帶點焦香，看個人喜好，放涼裝罐即可。
這款是香>辣，適合微辣朋友。約5-10分左右就可解決。
也是飯麵湯水餃都百搭款啊！
★注意事項：
全程最多只能中小火，避免油溫太高過了發煙點開始變質以及燥性太強，還有如果是廚房新手，小火也更餘裕點避免手忙腳亂XD
→PLUS版一：香料版（網路上看到的列出，下次來實驗）
煮油的時候加入八角、花椒、薑、五香等等任何喜歡的香料，小火炸出香味之後把香料藥材撈出，後面程序一樣。
要放芝麻的等個10分左右油稍微降溫後再加入。
有另外一個版本是比如把白豆蔻、小茴香籽、芫荽籽等一起打碎和辣椒粉混合，有些會加入一根肉桂，一起泡熱油
→PLUS版二：加辣版（網路上看到的列出，下次來實驗）
辣椒粉分成兩次或者三次，等油降溫（每次5分）分次加入。
油溫越高香>辣，油溫越低辣>香
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| 基礎版在我家已經是秒殺神物了XD |
2021.05.13更新：
★辣油補救法：
如果跟我一樣愛亂來的新手，有可能會發生幾種狀況：油溫不夠高，辣油不香；油放太多，油味太明顯，跟辣味分開。
→補救法：用小火煮到微滾，放入醬油、鹽、糖、醋等調味，乾脆做成調味油醋類的東東，至少這款很下飯，不會味道不夠吃不下嘴XD
不過還是要記得油適量就好囉～太多會悲劇的哈哈！
4➤新鮮辣椒系列：泡椒
新鮮辣椒洗乾淨去頭，泡入加鹽冷開水（約10%，多了也不會怎樣啦XD），最後倒入米酒（或者白酒類的皆可）。放兩週到一個月以上。
為了要讓所有辣椒都能泡到，可以放入小玻璃杯之類的把辣椒都壓進去。
也可以加入八角甘草薑花椒，或者任何尬意的香料藥材一起泡，泡出來不同風味層次。
煮菜煮湯的時候可以用乾燥乾淨筷子夾點出來一起煮，也可當沾醬配料，或者喜歡直接吃的朋友亦可。
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| 左邊有加八角甘草薑，右邊單純只有辣椒本人 |
5➤新鮮辣椒系列：醃辣椒
❤辣椒：
→洗淨，晾到表皮乾微皺，去蒂，切成小圈（或用機器切碎）
→薑切成超小塊（或直接磨薑泥），加到辣椒裡，再加點鹽拌勻
→醃1小時
❤醬汁：
→開水：醬油：醋：糖 = 1：2：0.5-1：0.1-0.3
→加入八角、花椒（我家有人說不喜歡吃到花椒粒，磨碎也可）
→煮沸滾個2分鐘，可試點味道，依照自己喜歡的調整，畢竟醬油和醋和糖百百種總會有濃淡差異，晾涼
♬把❤辣椒+❤醬汁混合，加入少許白酒，拌勻。裝罐放陰涼處至少7日（p.s.網路上有說2.3日就可開吃，也有說要放冰箱的，可以自己研究實驗看看，依照自己的環境調整）
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| 第一款實驗，照片也是第一款測試星芒效果XD 這款是醬汁熱熱的時候辣椒就加進去混和再放涼的， 放陰涼處，還沒開吃，等吃了再補充感想 |
這款最近開吃了！無敵下飯！！目前都沒放冰箱吃了幾天都還很ok，所以看起來是可以不用放冰箱款。
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| 朋友送的取辣油後剩下的辣椒渣， 只有弄點醬汁醃上，這款放冰箱 約2日後有開吃，有辣很香有點不夠鹹 這香味讓我想起了奶奶家的醃辣椒香 |
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